RESTAURANT VÉGÉTARIEN EN GUADELOUPE


Restaurant végan à Pointe-à-Pitre

Pommes, noix de cajou, biscuits croquants

Recette végan

Verrine pommes, noix de cajou caramélisés et biscuits croquants


Ingrédients (pour 2 personnes) :
POMMES AU SIROP D'ÉRABLE :
3 petites pommes Golden
1 cs de sirop d’érable
1/4 cc de gros sel de Guérande
BISCUITS CROQUANTS :
20g de farine
15g de beurre
10g de sucre glace
NOIX DE CAJOU CARAMÉLISÉS :
50g de sucre
50g de noix de cajou
CRÈME FOUETTÉE :
1 briquette de crème de soja ( amande, riz, avoine …)
1 sachet de chantibio
1/2 cc d’agar agar
Pommes au sirop d’érable
Pelez les pommes, retirez le trognon et coupez-les quartiers.
Faites chauffer le sirop d’érable dans une casserole et faires revenir les pommes avec le sel.
A couvert, faites cuire sur feu doux pendant 5-10 min le temps qu’elles deviennent fondantes.
Ecrasez-les grossièrement à la fourchette et faites-les refroidir.
Les noix de cajou caramélisés
Faites fondre le sucre dans une petite casserole jusqu’à coloration. Lorsque le caramel est de couleur ambre, versez les noix et mélangez pour que les noix soient bien enrobés de caramel.
Versez sur une feuille sulfurisé et laissez durcir à température ambiante.
Les biscuits croquants
Travaillez le beurre et le sucre glace ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez la farine et travaillez-la à la main.
Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et enfournez pour 10min dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez durcir à température ambiante.
La crème fouettée
Mettre la moitié de la crème au congélateur dans un saladier
Pendant ce temps, chauffer l’autre partie de la crème avec 1/2 cc d’agar agar, laissez frémir quelques secondes et laissez refroidir. Mettre au congélateur avec l’autre partie de la crème.
Une fois le tout bien frais, ajouter le sachet de chantibio et fouettez pendant quelques minutes jusqu’à obtention d’une crème ferme.
Le montage
Versez au fond de chaque verre les pommes écrasées.
Ajoutez les éclats de noix de cajou caramélisé
Répartissez la crème fouettée et les biscuits concassés.
Saupoudrez de sucre glace et de cannelle si vous aimez.
Restaurant végétarien,


Délices Nature

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies nous permettant de suivre votre navigation et de vous proposer des contenus et des services adaptés à vos centres d'intérêts ainsi que de réaliser des statistiques de visites.