RESTAURANT VÉGÉTARIEN EN GUADELOUPE


Restaurant végan à Pointe-à-Pitre

L'anacarde (ou Noix de cajou)

Fiches détaillées de l'anacarde (ou noix de cajou) : ses vertus et sa consommation

L'anacarde (ou Noix de cajou)

- LE FAUX FRUIT -

La pomme de cajou ou pomme cajou est le faux-fruit comestible de l'anacardier (ou pommier-cajou) qui résulte de l'évolution du réceptacle floral et non de celui de l'ovaire comme c'est le cas pour les « vrais » fruits.

C'est un pédoncule mou en forme de poire, de cinq à dix centimètres de long, qui passe de la couleur verte au jaune et/ou rouge suivant la variété quand il est mûr.

La pomme est charnue avec une chair filandreuse juteuse et acide qui contient beaucoup de vitamine C.

- LE FRUIT -

Le fruit de l'anacardier (ou pommier-cajou), la noix de cajou, pousse à l'extrémité du faux-fruit. Il renferme une amande comestible.

C'est un akène, c'est-à-dire qu'il ne s'ouvre pas spontanément à maturité.

- VERTUS -

La noix de cajou est riche en phospore, magnésium, potassium, niacine, fer, calcium, zinc, vitamine E, thiamine et riboflavine.

- CONSOMMATION / UTILISATION -

Pomme cajou :
La pomme cajou est comestible et sert à faire de la compote, des confitures, des chutneys et des pickles et un jus un peu aigrelet et astringent, très aromatique qu'on peut boire seul ou mêler à d'autres boissons.


Noix de cajou :
La noix de cajou de couleur blanche, a une saveur douce et agréable, ne donnant pas l'impression de gras.

Ces noix de cajou sont assez pauvres en graisses végétales et hydrates de carbone, mais très riches en protéines.

Les noix sont vendues nature ou grillées et salées. Ce sont surtout les noix nature qui sont utilisées en cuisine. Les Indiens prennent la peine dus faire tremper avant dus faire cuire pour les rendre plus digestes.


Huile de noix :
On extrait des noix, avec un rendement de 45 à 50%, une huile très fine à la saveur douce qui est beaucoup trop chère pour l'alimentation mais qui est utilisée dans l'industrie cosmétique et pharmaceutique.

- SOURCE -

  • http://fr.wikipedia.org/wiki/Noix_de_cajou
  • http://www.boitearecettes.com/fruits_legumes/anacarde-text.htm

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